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O mercado de sorvetes cresce mais a cada ano,\u00a0e com isso at\u00e9 mesmo franquias brasileiras como a Chiquinho<\/a><\/em><\/span>\u00a0v\u00eam se preparando para entrar no mercado americano.\u00a0O estado da Fl\u00f3rida ser\u00e1 o primeiro territ\u00f3rio internacional a receber uma unidade da sorveteria, prevista para abrir no segundo semestre de 2017.<\/p>\n “Por incr\u00edvel que pare\u00e7a, \u00e9 mais f\u00e1cil abrir uma unidade nos Estados Unidos do que no Brasil. L\u00e1 a burocracia \u00e9 t\u00e3o menor que j\u00e1 conseguimos antecipar os planos de 2018 para 2017”, comemora o gestor da Chiquinho em entrevista para o Di\u00e1rio do Com\u00e9rcio<\/a><\/em>.<\/p>\n Os congeladores das lojas est\u00e3o dando mais espa\u00e7o na prateleira para marcas menos conhecidas que oferecem sabores \u00fanicos e ingredientes de qualidade sobre grandes marcas.\u00a0Pesquisas mostram que os sorvetes continuam a ser principal tend\u00eancia de sobremesas de 2017. A ideia desse artigo \u00e9 o de aprender com sorveterias que hoje fazem sucesso nos Estados Unidos, apresentando ao leitor um mercado de nicho crescente.<\/p>\n Por\u00e9m, se destacar em um mercado com tantos “jogadores” tamb\u00e9m exige estrat\u00e9gias de neg\u00f3cios inteligentes, como por exemplo, encontrar uma maneira de se diferenciar no mercado – li\u00e7\u00f5es de neg\u00f3cios que qualquer fundador de startup\u00a0poderia usar, independentemente da ind\u00fastria.<\/p>\n <\/p>\n O SEU PRODUTO E PLANO DE NEG\u00d3CIOS PRECISAM\u00a0EVOLUIR CONSTANTEMENTE<\/strong><\/p>\n Quando Laura O’Neill e seus co-fundadores, Benjamin Van Leeuwen e seu irm\u00e3o, Pete Van Leeuwen, lan\u00e7aram o primeiro food truck de sorvetes em Nova York em 2008, ficaram obcecados com a certeza de que a qualidade do sorvete deles deveria se destacar de todas as outras comidas\u00a0que eram vendidas por food trucks. Ao inv\u00e9s de usar ingredientes mais baratos para estabilizar e engrossar o produto, como muitos fabricantes de sorvete fazem, eles optaram pela escolha mais cara de creme\u00a0de leite e gemas de ovos.<\/p>\n Quando o grupo\u00a0Van Leeuwen Artisan Ice Cream<\/em><\/a><\/span>\u00a0abriu sua f\u00e1brica no norte de Nova York para produzir o seu pr\u00f3prio sorvete, foram imediatamente instru\u00eddos a ajustar sua propor\u00e7\u00e3o de creme e ovos para substitutos mais baratos, por\u00e9m\u00a0os fundadores resistiram. “Desde os primeiros dias, estamos sempre indo at\u00e9 o limite para manter o nosso n\u00edvel de pureza”, diz O’Neill.<\/p>\n Sete anos depois, com seis food trucks de sorvete (quatro em Nova York e dois em LA) e sete lojas, para n\u00e3o mencionar a distribui\u00e7\u00e3o em 250 lojas de varejo, essa obsess\u00e3o com a qualidade ainda \u00e9 muito\u00a0importante. Por\u00e9m isso n\u00e3o significa que eles mant\u00eam a mesma estrutura de como as coisas foram feitas no in\u00edcio, diz o co-fundador Ben Van Leeuwen. “Estamos constantemente evoluindo o nosso plano de neg\u00f3cios e produtos baseado\u00a0no que o mercado quer”, diz ele.<\/p>\n Independentemente do seu produto e mercado, manter esse equil\u00edbrio entre qualidade e flexibilidade \u00e9 incrivelmente importante. Pode ser tentador cortar algumas “despesas” \u00e0 medida que o neg\u00f3cio cresce, mas resista ao impulso! Sem o foco na qualidade, diz O’Neill, Van Leeuwen n\u00e3o seria t\u00e3o bem sucedido quanto hoje. Os food trucks amarelo claro\u00a0da marca s\u00e3o agora um elemento b\u00e1sico em torno de Nova York e Los Angeles e a empresa em breve estar\u00e1 se mudando para um novo espa\u00e7o de produ\u00e7\u00e3o de 5.000 p\u00e9s quadrados no Brooklyn. “N\u00e3o ter\u00edamos chegado t\u00e3o longe sem manter a integridade do produto”, diz O’Neill.<\/p>\n <\/p>\n SEUS CONCORRENTES PODER\u00c3O SER SEUS MAIORES AJUDANTES<\/strong><\/p>\n Come\u00e7ar uma marca de sorvete nunca foi um plano para Diana Hardeman, que diz que a MilkMade<\/a><\/em><\/span>, sua empresa de sorvete artesanal que lan\u00e7ou em 2009, aconteceu por acidente. Hardeman, que era conhecida por trazer seus biscoitos caseiros para as festas de amigos, decidiu mudar as coisas em 2009, comprando sua primeira m\u00e1quina de fazer sorvete. Em vez de trazer biscoitos para os encontros de seus amigos, ela come\u00e7ou a trazer sorvete que ela mesma preparava em sua\u00a0cozinha de Manhattan. As pessoas come\u00e7aram a tomar conhecimento e, quando seu sorvete ficou requisitado, Hardeman, que trabalhava para uma empresa de energia solar na \u00e9poca, elaborou rapidamente um site e, dentro de uma semana, 700 pessoas se inscreveram na lista de e-mail.<\/p>\n O modelo de neg\u00f3cio que ela criou foi um servi\u00e7o de assinatura que entregava dois potes de sorvete por m\u00eas nas casas dos membros. Hardeman conseguiu um financiamento de US $ 300.000 e executou uma campanha bem sucedida do Kickstarter em 2014, arrecadando mais de US $ 47.000. Mas, mesmo parecendo que seu neg\u00f3cio era um sucesso,\u00a0o in\u00edcio n\u00e3o foi\u00a0f\u00e1cil – como qualquer fundador de startup\u00a0pode atestar nos primeiros dias de funcionamento de uma empresa. “Todos os dias h\u00e1 algo que d\u00e1 errado”, diz ela. “Voc\u00ea apenas se acostuma com isso”.<\/p>\n Desde o lan\u00e7amento de seu servi\u00e7o de assinatura em 2009, Hardeman criou 134 sabores diferentes de sorvete usando ingredientes de origem local como o rum de uma destilaria pr\u00f3xima e babka de uma padaria no bairro de Brighton Beach, no Brooklyn. Um dia uma caixa de milho doce local foi entregue \u00e0 loja MilkMade no Brooklyn para um novo sabor de sorvete: milho.<\/p>\n A loja, o que Hardeman chama de “sala de degusta\u00e7\u00e3o”, acabou “caindo\u00a0dos c\u00e9us” quando ela come\u00e7ou a conversar com outro fabricante de sorvete que anteriormente tinha ocupado o local e estava tentando vend\u00ea-lo. Hardeman estava usando o espa\u00e7o de outros fabricantes locais de sorvete uma vez por m\u00eas para fazer seu produto, mas ficou rapidamente claro que precisaria de seu pr\u00f3prio espa\u00e7o se quisesse dimensionar o neg\u00f3cio, que hoje entrega o produto a 400 membros na cidade de Nova York.<\/p>\n Muitas vezes, o impulso em um mercado muito concorrido \u00e9 o de manter dist\u00e2ncia dos concorrentes e ficar calado\u00a0sobre sua estrat\u00e9gia, mas para Hardeman, ficar aberta e ser honesta com os outros da ind\u00fastria ajudou a crescer a empresa. Sem essas conex\u00f5es, ela nunca teria conseguido garantir o espa\u00e7o em que ela est\u00e1 hoje. “Seus concorrentes podem ser seus maiores ajudantes”, diz ela. “Todos entendemos que n\u00e3o \u00e9 um mercado de um s\u00f3 vencedor”.<\/p>\n <\/p>\n “N\u00c3O VAI SER PERFEITO QUANDO LAN\u00c7AR. \u00c9 UM PROGRAMA EM PROGRESSO PARA SEMPRE “<\/strong><\/p>\n Em torno da mesma \u00e9poca que\u00a0o primeiro food truck\u00a0de Van Leeuwen come\u00e7ou a abrir caminho em Nova York e Hardeman conseguiu sua primeira m\u00e1quina de sorvete, Natasha Case e Freya Estreller compraram uma antiga “van dos correios” no site\u00a0Craigslist <\/a>que acabaram reformando e assim indo com ela para o Coachella Valley Music Festival. L\u00e1 elas lan\u00e7aram sua marca de sorvete Coolhaus<\/a><\/em><\/span>. Inspiradas pelo background em arquitetura e design (o nome Coolhaus \u00e9 uma mistura de Bauhaus, o influente movimento de design modernista e Rem Koolhaas, o famoso arquiteto holand\u00eas), os sandu\u00edches de sorvete da dupla foram um grande sucesso no festival.<\/p>\n Para Case, come\u00e7ar o neg\u00f3cio n\u00e3o era encontrar a receita perfeita de sorvete ou obter todos os detalhes do “get and go”. De fato, resistir ao desejo de obter tudo em perfei\u00e7\u00e3o foi fundamental para o sucesso da empresa. “\u00c9 sempre um processo quando voc\u00ea inicia”, diz Case. “Voc\u00ea nunca vai se dar a chance de colher os benef\u00edcios se voc\u00ea estiver preso no prot\u00f3tipo”.<\/p>\n O que separa Coolhaus das in\u00fameras outras marcas de sorvete, \u00e9 a sua marca peculiar – nomes tem\u00e1ticos da arquitetura como Mintimalist, sabores de sorvete funky como Netflix (um sorvete de cheddar com infus\u00e3o de pipoca branca com Doritos misturado), al\u00e9m de detalhes de design como um inv\u00f3lucro comest\u00edvel feito de papel de batata – detalhes que vieram mais tarde no desenvolvimento da empresa.<\/p>\n Hoje, a Coolhaus possui 11 food trucks e carrinhos de sorvete, opera duas lojas e vende sorvete embalado em mais de 4.000 lojas em todo o pa\u00eds. S\u00e3o esses detalhes distintos que s\u00e3o mais importantes para o sucesso da empresa, diz Case. “N\u00e3o se trata de uma receita. \u00c9 sobre uma marca e uma vis\u00e3o “, diz ela. “\u00c9 da\u00ed que vem as maiores empresas que melhor fazem isso”.<\/p>\n Seu conselho para outras startups incertas de como e quando iniciar seus neg\u00f3cios? “Comece com algo que \u00e9 bom o suficiente para colocar no mercado e o consumidor ir\u00e1 dizer-lhe quais mudan\u00e7as precisam ser feitas”.<\/p>\n Essa semana publicamos algumas oportunidades de neg\u00f3cios nos Estados Unidos e dentre elas, duas s\u00e3o sorveterias. Agora que voc\u00ea j\u00e1 possui os melhores conselhos sobre como administr\u00e1-la, clique aqui <\/a>\u00a0<\/em>para ver as oportunidades da ELO!<\/p>\n